La QUINTINE est une biére blonde à fermentation haute, non centrifugée, non filtrée, non pasteurisée, refermentée en bouteille et donc saturée naturellement. Sa densité alcoolique est de 8% V. Alc. Le nom de la bière fabriquée “QUINTINE ” fait référence au folklore du village:c’est le nom d’une sorcière d’ELLEZELLES.
La “BRASSERIE ELLEZELLOISE” est une jeune société créée sous la forme d’une S.P.R.L. le 01 janvier 1993.
Le premier brassin a été fabriqué au mois de juillet de la même année.
Un retour aux anciennes traditions brassicoles a été recherché :
- la cuve d’empâtage, la cuve de filtration du moût et la chaudière à houblonner avec chauffage à feu nu, sont en cuivre rouge.
- La méthode de brassage est par infusion ; c’est la plus ancienne.
- Seules les matières de base sont utilisées : eau, malt d’orge, houblons amer et aromatique, souche de levure pure, dextrose. Aucun autre ingrédient n’entre dans la composition de la bière.
- Avant de séjourner en chambre chaude, la bière est mise en bouteille de 33 cl avec fermeture à bouchon mécanique, tête en porcelaine et joint en caoutchouc.
- Elle est conditionnée en caisse de 12 ou de 24 bouteilles.
Le site de la Brasserie Ellezeloise.
